2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月30日

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判断题1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb答案：错2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答案：错3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）答案：对单选题1、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。<ul><li>A：1min</li><li>B：3min</li><li>C：10min</li><li>D：50min</li></ul>答案：C2、不属于装盘基本方法的是( )。<ul><li>A：随意式装盘法</li><li>B：整齐式装盘法</li><li>C：图案式装盘法</li><li>D：文字式装盘法</li></ul>答案：D3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。<ul><li>A：刀背斩</li><li>B：切</li><li>C：剁</li><li>D：斩</li></ul>答案：A多选题1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。<ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul>答案：DE2、下列选项中()属于必需氨基酸。<ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸</li><li>D：色氨酸</li><li>E：胱氨酸</li><li>F：缬氨酸</li></ul>答案：BDF解析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。<ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul>答案：BF主观题1、筵席面点配备的一般原则答案：(1)一致性原则指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.