2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()</p><p>答 案：对</p><p>4、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。</p><ul><li>A：国家公职人员</li><li>B：相关的监督管理部门</li><li>C：食品生产经营单位</li><li>D：任何单位或者个人</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。</p><ul><li>A：荞麦</li><li>B：莜麦</li><li>C：木薯</li><li>D：薏米</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。</p><ul><li>A：1%</li><li>B：3%~5%</li><li>C：6%~8%</li><li>D：10%</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p>