2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月</p><p>答 案：对</p><p>2、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()</p><ul><li>A：24</li><li>B：12</li><li>C：6</li><li>D：3</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。</p><ul><li>A：辛味</li><li>B：苦味</li><li>C：咸味</li><li>D：甘酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。</p><ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。</p><p>答 案：阴阳五行</p>