2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()</p><p>答 案：对</p><p>2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()</p><p>答 案：对</p><p>3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>4、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。</p><p>答 案：对</p><p>5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点工艺科学化的含义是：()。</p><ul><li>A：定量化，程序化，规范化</li><li>B：机械化，程序化，规范化</li><li>C：手工专业化，定量化，程序化</li><li>D：自动化，营养化，规范化</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：硝酸</li><li>C：盐酸</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、成本毛利率是()的比率。</p><ul><li>A：原料成本与销售价格</li><li>B：销售价格与原料成本</li><li>C：毛利额与原料成本</li><li>D：毛利额与销售价格</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。</p><ul><li>A：越多，发酵力越小</li><li>B：越多，发酵时间越长</li><li>C：超过一定限量，发酵力会减退</li><li>D：越少，发酵力越大</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p>