2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()</p><p>答 案：对</p><p>2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：口味</li><li>C：质感</li><li>D：形状</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。</p><ul><li>A：蛋水面坯</li><li>B：松酥面坯</li><li>C：蛋泡面坯</li><li>D：生化膨松面坯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。</p><ul><li>A：净重</li><li>B：加工前重量</li><li>C：损耗重量</li><li>D：下脚料重量</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。</p><ul><li>A：春</li><li>B：夏</li><li>C：秋</li><li>D：冬</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>