2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()</p><p>答 案：对</p><p>2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p>3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。</p><ul><li>A：0.3厘米</li><li>B：0.2厘米</li><li>C：0.4厘米</li><li>D：0.5厘米</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。</p><ul><li>A：揉面一搓条→发酵→上馅</li><li>B：发酵→揉面一搓条</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条</li><li>D：发酵→对碱一搓条一上馅</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。</p><p>答 案：蒸的时间过短</p>