2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p>3、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()</p><p>答 案：错</p><p>4、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>5、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：蛋白膜表面张力大</li><li>C：蛋白膜表面张力降低</li><li>D：蛋液粘度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。</p><ul><li>A：发酵较慢，但气体易保持</li><li>B：发酵较慢，因气体易散失</li><li>C：发酵快，因气体易保持</li><li>D：发酵快，但气体易散失</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。</p><ul><li>A：100</li><li>B：300</li><li>C：500</li><li>D：900</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：多孔、松软、大多有甜味</li><li>B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>D：不带馅心、多孔、松软</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。</p><ul><li>A：少量加糖</li><li>B：提高水温</li><li>C：少量加盐</li><li>D：降低水温</li></ul><p>答 案：B</p>