2024年公共营养师《四级》每日一练试题03月01日

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判断题1、腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（）答案：对解析：暂无2、婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　　）答案：对3、食物中具有营养功能的物质称为营养素。（　　）答案：对4、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。答案：错单选题1、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。<ul><li>A：肌肉红色均匀，脂肪洁白</li><li>B：肉色稍暗</li><li>C：外表干燥，新切面湿润</li><li>D：指压后的凹陷恢复较慢</li></ul>答案：A2、蔬菜急火快炒的主要目的是（　　）。<ul><li>A：防止蔬菜中微量元素的流失</li><li>B：减少蔬菜中水溶性维生素的流失</li><li>C：减少加热温度对蔬菜营养素的破坏</li><li>D：防止蔬菜感官性状变差</li></ul>答案：C3、可清除体内自由基的营养素是（　　）。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素D</li></ul>答案：C4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。<ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：福尔马林</li><li>C：麝香草酚</li><li>D：甲苯</li></ul>答案：A解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。多选题1、食物的营养价值的概念范畴包括（）。<ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul>答案：ACD2、下列（）软件是常用的统计学软件。<ul><li>A：SPSS</li><li>B：SAS</li><li>C：Word</li><li>D：SmartDraw</li><li>E：EpiData</li></ul>答案：ABE3、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。<ul><li>A：动植物油</li><li>B：淀粉</li><li>C：食用糖</li><li>D：牛奶</li><li>E：高度酒</li></ul>答案：ABCE4、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。<ul><li>A：<img src='https://img2.meite.com/questions/202203/01621dbfa5c44e0.png' /></li><li>B：<img src='https://img2.meite.com/questions/202203/01621dbfb42ef26.png' /></li><li>C：<img src='https://img2.meite.com/questions/202203/01621dbfbe0233b.png' /></li><li>D：<img src='https://img2.meite.com/questions/202203/01621dbfca98203.png' /></li><li>E：<img src='https://img2.meite.com/questions/202203/01621dbfdc9663c.png' /></li></ul>答案：ACE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。答案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 ④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。 （2）注意事项： ①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 ③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。