2024年公共营养师《三级》每日一练试题02月27日

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判断题1、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。2、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）答案：对解析：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。3、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）答案：错解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。4、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）答案：对解析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。单选题1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。<ul><li>A：全鸡蛋</li><li>B：牛奶</li><li>C：大豆</li><li>D：牛肉</li></ul>答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。<ul><li>A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染</li><li>B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大</li><li>C：不完整或受损的容器易造成食品污染</li><li>D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染</li></ul>答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。3、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏（　）<ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素A</li></ul>答案：A解析：暂无4、面筋中含量丰富的物质是（）。<ul><li>A：木质素</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维</li></ul>答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。多选题1、按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。<ul><li>A：固定保存</li><li>B：冷藏保存</li><li>C：运送培养基保存</li><li>D：冷冻保存</li><li>E：常温保存</li></ul>答案：ABCD2、测量皮褶厚度的意义包括（）。<ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul>答案：BE3、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。<ul><li>A：形象具体</li><li>B：成本低廉</li><li>C：容易传播</li><li>D：容易阅读</li><li>E：灵活多样</li></ul>答案：ABCDE4、以下说法符合安全运动条件的是（）。<ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：饿了也要坚持运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：身体不适时要休息</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul>答案：ACD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" />答案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。 （3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。 ①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。 ②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。