2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月26日

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判断题1、2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）答案：错解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。2、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）答案：错解析：营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。3、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）答案：对解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。单选题1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。<ul><li>A：寄生虫污染</li><li>B：致病菌污染</li><li>C：病毒污染</li><li>D：重金属污染</li></ul>答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。2、蛋白质生物价的计算公式为（）。<ul><li>A：吸收氮／储留氮×100</li><li>B：摄入氮／储留氮×100</li><li>C：储留氮／摄入氮×100</li><li>D：储留氮／吸收氮×100</li></ul>答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×1003、50岁以上妇女的首要死因为（）。<ul><li>A：骨质疏松</li><li>B：老年痴呆</li><li>C：乳腺癌</li><li>D：冠心病</li></ul>答案：D解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。多选题1、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。<ul><li>A：6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要</li><li>B：学习吃食物，为断奶做准备</li><li>C：适应婴儿消化系统需要</li><li>D：培养良好的饮食习惯</li><li>E：适应婴儿心理发育需要</li></ul>答案：ABCDE2、地中海膳食结构的特点包括（）。<ul><li>A：富含植物性食物，食物新鲜程度高</li><li>B：每天食用适量的奶酪和酸奶</li><li>C：橄榄油占食用油的比例高</li><li>D：吃大量的红肉</li><li>E：饮用葡萄酒</li></ul>答案：ABCE3、下列可做营养强化剂的有（）。<ul><li>A：赖氨酸</li><li>B：维生素B1</li><li>C：茶多酚</li><li>D：铁</li><li>E：脂肪酸</li></ul>答案：ABD主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。3、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。简答题1、大豆蛋白质不足氨基酸是________。答案：蛋氨酸2、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。答案：粮谷类3、半完全蛋白答案：所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育。