2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月25日

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判断题1、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）答案：错解析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。2、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。3、每个学龄前儿童的生长发育的特点及规律尽管有许多的相同之处，但也可能存在着明显的个体差异。（　）答案：对解析：暂无4、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（　　）答案：错解析：×单选题1、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。<ul><li>A：TPP</li><li>B：NADPH</li><li>C：磷酸吡哆醛</li><li>D：FAD</li><li>E：腺甲基钴胺索</li></ul>答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。2、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。<ul><li>A：粪氮</li><li>B：食物氮</li><li>C：食物摄取量</li><li>D：尿内源氮</li></ul>答案：A3、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。<ul><li>A：可比性</li><li>B：互斥性</li><li>C：包含性</li><li>D：重叠性</li></ul>答案：B解析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。<ul><li>A：膳食</li><li>B：能量和蛋白质</li><li>C：维生素</li><li>D：矿物质</li></ul>答案：B多选题1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。<ul><li>A：胆固醇</li><li>B：反式脂肪酸</li><li>C：植物固醇</li><li>D：VE</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCD2、幼儿园食谱的编制应该（）。<ul><li>A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标</li><li>B：按周编制食谱，一周食谱应不重复</li><li>C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布</li><li>D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜</li><li>E：肉类每餐要达到50%</li></ul>答案：ABCD3、停止运动的指征包括（）。<ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul>答案：ABCDE4、下列指标不属于比的是（）。<ul><li>A：某班女生人数占全班的56.9%</li><li>B：某地性别比例是105%</li><li>C：某小区高血压的患病率是10%</li><li>D：某地2005年贫血发病率为8%</li><li>E：某班性别比例是105：100</li></ul>答案：ACD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。答案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 ④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。 （2）注意事项： ①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 ③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。