2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制定营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、家庭冰箱冷藏室使用应做到食物分类、整理后，用保鲜膜包好才能冷藏。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其分析结果才具有真实的代表性。</p><p>4、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。</p><ul><li>A：年龄</li><li>B：身高</li><li>C：血型</li><li>D：体重</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。</p><p>2、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。</p><ul><li>A：蛋白酶</li><li>B：脂肪酶</li><li>C：糖苷酶</li><li>D：乳糖酶</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、化学性食物中毒包括（　　）。</p><ul><li>A：有机磷农药中毒</li><li>B：副溶血弧菌食物中毒</li><li>C：肉毒梭菌食物中毒</li><li>D：含氰苷类植物中毒</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。</p><ul><li>A：需要</li><li>B：不需要</li><li>C：都可以</li><li>D：视被调查者的记忆情况而定</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饼干的理化指标检查包括（）。</p><ul><li>A：致病菌</li><li>B：酸价</li><li>C：砷</li><li>D：过氧化值</li><li>E：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。</p><p>2、出现（）情况需要停止运动。</p><ul><li>A：不正常的心跳</li><li>B：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：严重气短</li><li>E：时间超过计划20min</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。</p><ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。</p><p>4、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。</p><ul><li>A：动物实验</li><li>B：随机对照</li><li>C：临床试验</li><li>D：类实验</li><li>E：人体试验</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>