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2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月22日
<p class="introTit">判断题</p><p>1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%~30%,每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。</p><p>2、幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定。对幼儿来说,适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5。</p><p>3、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()</p><p>答 案:对</p><p>解 析:禽肉和鱼类脂肪含量较低,较易消化,适于老年人食用。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、单选职业道德是指人们在职业活动中形成的</p><ul><li>A:外在的、非强制性的规范</li><li>B:内在的、非强制性的约束机制</li><li>C:外在的、强制性的管理规定</li><li>D:内在的、强制性的措施</li></ul><p>答 案:B</p><p>2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。</p><ul><li>A:鱼制品</li><li>B:肉制品</li><li>C:肉毒梭菌产生的外毒素</li><li>D:肉毒梭菌产生的内毒素</li></ul><p>答 案:C</p><p>解 析:肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),其次为肉类和罐头食品。</p><p>3、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。</p><ul><li>A:碳水化合物</li><li>B:胡萝卜素</li><li>C:纤维素</li><li>D:蛋白质</li></ul><p>答 案:B</p><p>解 析:绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富,特别是胡萝卜素的含量较高。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()。</p><ul><li>A:发酵乳制品</li><li>B:生产微生物代谢产品</li><li>C:用于食用醋的生产</li><li>D:培养微生物菌体</li><li>E:酸奶</li></ul><p>答 案:ABCDE</p><p>2、在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。</p><ul><li>A:蛋白质</li><li>B:维生素E</li><li>C:脂肪酸</li><li>D:硒</li><li>E:维生素C</li></ul><p>答 案:BDE</p><p>3、下面说法正确的有()。</p><ul><li>A:铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分</li><li>B:硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分</li><li>C:人乳中钙、磷比例约为1∶1.5</li><li>D:锌参与蛋白质合成</li><li>E:缺硒是发生克山病的重要原因之一</li></ul><p>答 案:ADE</p><p>解 析:B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。<br />C项通常母乳钙磷比例为2:1</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸:</p><p>答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、脂溶性抗氧化剂主要用于( )。</p><p>答 案:脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。</p><p>2、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。</p><p>答 案:要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。</p><p>3、食物频率法的特点是什么?</p><p>答 案:主要优点:能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量,反映长期营养素摄取模式;调查者的饮食习惯不受影响,调查方法简单且费用低;可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据;其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考,在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点:需要对过去食用的食物进行回忆,应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等;与其他方法相比,对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾,从而产生偏移,准确性差。</p>