初级西式面点师模拟样题(一)答案
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<p> 初级<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/24.html" target="_blank">西式面点师</a>模拟样题(一)答案在线查看已经有了，赶紧来在线做西式面点师考试题目测试吧。</p>
<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img2.meite.com/questions/202209/286334183d0957a.png" alt="" width="566" height="275" /><br /> 【判断题】<br /> 1.碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。<br /> 答案：对<br /> 【判断题】<br /> 2.和面机主要用于大量面坯的调制。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 3.炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作布丁之类的()。<br /> A、冻食<br /> B、淡食<br /> C、煎食<br /> D、甜食 <br /> 答案：D<br /> 【判断题】<br /> 4.原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 5.夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打()的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度。<br /> A、50%<br /> B、60%<br /> C、70%<br /> D、80% <br /> 答案：D<br /> 【判断题】<br /> 6.冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 7.()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。<br /> A、压榨酵母<br /> B、活性干酵母<br /> C、即发酵母<br /> D、液体酵母 <br /> 答案：B<br /> 【单选题】<br /> 8.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。<br /> A、一次成型法<br /> B、二次成型法<br /> C、花戳法<br /> D、模具法 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 9.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展， ( )。<br /> A、质量提高<br /> B、体积增大<br /> C、重量增加<br /> D、体积减少 <br /> 答案：B<br /> 【单选题】<br /> 10.日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。<br /> A、酵母<br /> B、蛋量<br /> C、牛奶<br /> D、水 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 11.用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 12.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。<br /> A、鲜奶油<br /> B、糖粉<br /> C、吉士酱<br /> D、黄油酱 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 13.脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。<br /> A、数量、品质<br /> B、名称、品质<br /> C、种类、配比<br /> D、名称、质量 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 14.风味蛋糕具有风味独特，质地 ( )的特点。<br /> A、细密<br /> B、酥松<br /> C、松软<br /> D、光滑 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 15.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应()。<br /> A、随心随意<br /> B、下薄上厚<br /> C、上薄下厚<br /> D、厚薄均匀 <br /> 答案：D<br /> </p>
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<p><span style="color: #0000ff;">【西式面点师app考试题库】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/app/24.html">https://www.wet35.com/app/24.html</a></u></span></p>
