2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月10日

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判断题1、生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（　　）答案：对2、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（） 答案：错解析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。 3、硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（　　）答案：对4、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（　　）答案：对单选题1、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。<ul><li>A：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高</li><li>B：可以进行具有代表性膳食模式的调查</li><li>C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式</li><li>D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低</li></ul>答案：A解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高2、食物的生熟比是指（　　）。<ul><li>A：生食物体积／熟食物体积</li><li>B：熟食物体积／生食物体积</li><li>C：生食物重量／熟食物重量</li><li>D：熟食物重量／生食物重量</li></ul>答案：C3、生物样品的收集是（　　）的前提。<ul><li>A：膳食调查</li><li>B：体格检查</li><li>C：生化检查</li><li>D：营养宣教</li></ul>答案：C4、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。<ul><li>A：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩</li><li>B：以儿童和青少年较多见</li><li>C：不影响免疫系统</li><li>D：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病</li></ul>答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。多选题1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。<ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul>答案：ABC2、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。<ul><li>A：组合蛋白质值</li><li>B：纤维类蛋白质</li><li>C：单纯蛋白质</li><li>D：结合蛋白质</li><li>E：球状蛋白质</li></ul>答案：CD3、数据库的主要特点有（）。<ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：数据的独立性</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据的安全性和可靠性</li></ul>答案：ABDE4、青少年选择食物的要点包括（）。<ul><li>A：注意铁、锌的补充</li><li>B：多吃谷类，供给充足的能量</li><li>C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取</li><li>D：保证优质蛋白质的摄取</li><li>E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足</li></ul>答案：ABCDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。答案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 ④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。 （2）注意事项： ①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 ③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。3、请简述行为调查表的设计原则。答案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。 （3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。 （4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。 （5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。