2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月31日

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判断题1、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）答案：对2、运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）答案：错解析：运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。3、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）答案：错解析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。4、记账法不需要考虑零食的摄入。（）答案：错解析：记账法同样需要考虑零食的摄入。单选题1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。<ul><li>A：海洋动物＜陆地动物</li><li>B：植物食品＜动物食品</li><li>C：海水食品＜淡水食品</li><li>D：红肉动物＞海鱼类</li></ul>答案：B解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。2、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。<ul><li>A：夜盲症</li><li>B：生长发育迟缓</li><li>C：早产儿溶血</li><li>D：容易感染</li><li>E：毛囊角化</li></ul>答案：C解析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。3、体内唯一不能合成的营养素是（　　）。<ul><li>A：矿物质</li><li>B：蛋白质</li><li>C：维生素</li><li>D：碳水化合物</li></ul>答案：A4、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。<ul><li>A：10～15</li><li>B：15～20</li><li>C：20～30</li><li>D：30～40</li></ul>答案：A解析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖多选题1、蛋白质营养评价的方法包括（）。<ul><li>A：蛋白质生物价</li><li>B：氨基酸评分模式</li><li>C：蛋白质功效比值</li><li>D：氨基酸评分</li><li>E：蛋白质净利用率</li></ul>答案：ABCDE解析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别,消化率和生物利用也有所不同,所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣,首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成,然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。2、下列关于膳食史法说法正确的有（）。<ul><li>A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况</li><li>B：可以进行具有代表性膳食模式的调查</li><li>C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式</li><li>D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低</li><li>E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高</li></ul>答案：ABCD解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。3、学龄儿童要避免进食（　　）。<ul><li>A：油炸食物</li><li>B：刺激食物</li><li>C：高糖食物</li><li>D：水果冻</li><li>E：膨化食物</li></ul>答案：ABCDE4、膳食调查通常采用的方法有（　　）。<ul><li>A：称量法</li><li>B：查账法</li><li>C：24小时回顾法</li><li>D：平衡代谢法</li><li>E：化学分析法</li></ul>答案：ABCE解析：膳食调查通常采用下列几种方法。 1.称量法(或称重法) 系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。其步骤包括：①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量：③计算生熟比，生熟比；生食物重量／熟食物重量；④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 2.记账法(或查账法) 对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法简便、快速，但不够精确。 3.询问法即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法的结果不够准确，仅是在无法用称重法和查账法的情况下才使用。成人在24小时内对所摄入的食物有较好的记忆，一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。经过询问获得由调查单位或对象提供的每一个24小时内的膳食组成情况，据此进行估计评价。 4.化学分析法是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。此法要求高，分析过程复杂，除非特殊需要一般不做。简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /> 计算11月15日就餐人日数。答案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。