2024年公共营养师《四级》每日一练试题01月30日

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判断题1、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）答案：错解析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良2、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）答案：对3、水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病。（　　）答案：对4、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）答案：错解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。单选题1、人体每日摄入的氟65%来自（　　）。<ul><li>A：蔬菜</li><li>B：水果</li><li>C：动物性食物</li><li>D：饮水</li></ul>答案：D2、不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（　　）的不能食用。<ul><li>A：不完整</li><li>B：霉变</li><li>C：有损伤</li><li>D：未成熟</li></ul>答案：B3、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（　）。<ul><li>A：被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处</li><li>B：被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上处</li><li>C：A与B均正确</li><li>D：A与B错误</li></ul>答案：A4、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。<ul><li>A：开放式问题</li><li>B：封闭式问题</li><li>C：两项式问题</li><li>D：多项式问题</li></ul>答案：A多选题1、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。<ul><li>A：组合蛋白质值</li><li>B：纤维类蛋白质</li><li>C：单纯蛋白质</li><li>D：结合蛋白质</li><li>E：球状蛋白质</li></ul>答案：CD2、数据库的主要特点有（）。<ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：减少数据的冗余度</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据一致性和不可维护性</li></ul>答案：ABD3、幼儿园食谱的编制应该（）。<ul><li>A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标</li><li>B：按周编制食谱，一周食谱应不重复</li><li>C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布</li><li>D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜</li><li>E：肉类每餐要达到50%</li></ul>答案：ABCD4、缺铁性贫血的临床表现包括（）。<ul><li>A：皮肤红润</li><li>B：疲乏无力</li><li>C：食欲旺盛</li><li>D：免疫力下降</li><li>E：血红蛋白减少</li></ul>答案：BDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" />答案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。 （3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。 ①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。 ②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。