2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p>2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p>3、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。</p><ul><li>A：辛味</li><li>B：苦味</li><li>C：咸味</li><li>D：甘酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。</p><ul><li>A：生菜</li><li>B：生鱼</li><li>C：寿司</li><li>D：贝类</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>