2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()</p><p>答 案：错</p><p>4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。</p><ul><li>A：米面等</li><li>B：米类</li><li>C：面粉类</li><li>D：杂粮类</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作雪花拉皮卷应属()岗位。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煎</li><li>C：炕</li><li>D：炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、使用黄花菜应选用()为较。</p><ul><li>A：色金黄开花有光泽较干者</li><li>B：色金黄，末开花，有光泽，较干者</li><li>C：色金黄开花有光泽干透者</li><li>D：色金黄未开花有光泽干透者</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列品种中用捏的方法成型的是()。</p><ul><li>A：烧卖</li><li>B：蒸饺</li><li>C：馄饨</li><li>D：春卷</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>