2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。</p><p>答 案：错</p><p>3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。</p><ul><li>A：僵尸</li><li>B：自溶</li><li>C：后熟</li><li>D：腐败</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。</p><ul><li>A：造型</li><li>B：摆碟</li><li>C：色彩</li><li>D：意境</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>