2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p>5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、菜点总成本与产品数量的比值是()。</p><ul><li>A：菜点加工成本</li><li>B：菜点生产成本</li><li>C：菜点单位成本</li><li>D：菜点总成本</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。</p><ul><li>A：即时购买</li><li>B：预先购买</li><li>C：限价购买</li><li>D：集中购买</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。</p><ul><li>A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性</li><li>B：维护上皮细胞组织的健康</li><li>C：参与视紫质的合成，维持正常视觉</li><li>D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。</p><ul><li>A：热水</li><li>B：冷水</li><li>C：沸水</li><li>D：温水</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。</p><ul><li>A：面筋蛋白质</li><li>B：淀粉</li><li>C：水</li><li>D：辅料</li></ul><p>答 案：A</p>