2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业责任是企业员工安身立命的()。</p><ul><li>A：根本</li><li>B：根据</li><li>C：条件</li><li>D：方向</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面粉按()可分为一般粉和专用粉。</p><ul><li>A：加工精度</li><li>B：色泽、含麸量</li><li>C：含面筋多少</li><li>D：用途</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、卷制擀片时要()一致。</p><ul><li>A：薄厚</li><li>B：长短</li><li>C：大小</li><li>D：上下</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。</p><ul><li>A：烫面</li><li>B：半烫面</li><li>C：三生面</li><li>D：水面</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>