2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月22日

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判断题1、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）答案：错解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。2、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）答案：错解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。3、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）答案：对4、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）答案：错解析：称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。单选题1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。<ul><li>A：100</li><li>B：150</li><li>C：200</li><li>D：250</li></ul>答案：D2、在铁减少期，生化指标出现（　　）。<ul><li>A：血清铁下降</li><li>B：铁结合力上升</li><li>C：血红蛋白下降</li><li>D：血清铁蛋白下降</li></ul>答案：D3、社区营养干预的场所不包括（）。<ul><li>A：学校</li><li>B：社区</li><li>C：医院</li><li>D：工厂</li></ul>答案：D解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。4、大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。<ul><li>A：水苏糖</li><li>B：棉籽糖</li><li>C：植酸</li><li>D：硫代葡萄糖苷</li></ul>答案：C多选题1、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。<ul><li>A：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位</li><li>B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位</li><li>C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位</li><li>D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位</li><li>E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位</li></ul>答案：BE2、体内水的正常平衡是由（）调节的。<ul><li>A：口渴中枢</li><li>B：抗利尿激素</li><li>C：肾脏</li><li>D：皮肤</li><li>E：肺</li></ul>答案：ABC3、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。<ul><li>A：食物的生物学种属越远越好</li><li>B：动物性食物之间的混合食用较好</li><li>C：搭配的种类越多越好</li><li>D：食用时间越近越好</li></ul>答案：ACD4、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。<ul><li>A：防止细菌污染</li><li>B：少量接触细菌进行免疫</li><li>C：高温杀灭细菌</li><li>D：控制细菌繁殖</li><li>E：免疫接种</li></ul>答案：ACD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。3、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？答案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。 （4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。