2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月22日

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判断题1、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。2、基础代谢率与体重成正比。（）答案：错解析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。3、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）答案：错解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。单选题1、老年人钙的吸收率为（）。<ul><li>A：10％</li><li>B：20％</li><li>C：30％</li><li>D：40％</li></ul>答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。2、水溶性抗氧化剂主要用于（）。<ul><li>A：防止食品氧化变色</li><li>B：可以多用</li><li>C：破坏维生素</li><li>D：不能用于冷冻食品</li></ul>答案：A解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。3、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。<ul><li>A：1.8和1.7</li><li>B：1.7和1.8</li><li>C：1.2和1.3</li><li>D：1.3和1.2</li></ul>答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。多选题1、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。<ul><li>A：熏烤食品</li><li>B：柏油路上晾晒粮食</li><li>C：用报纸包装食品</li><li>D：使用工业机油润滑食品机械</li><li>E：环境污染</li></ul>答案：ABCDE2、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。<ul><li>A：挑出霉粒</li><li>B：研磨加工</li><li>C：活性炭吸附去毒</li><li>D：加碱破坏</li><li>E：加水反复搓洗</li></ul>答案：ABCDE3、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。<ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：顺式脂肪酸</li><li>C：多不饱和脂肪酸</li><li>D：单不饱和脂肪酸</li><li>E：反式脂肪酸</li></ul>答案：ACD主观题1、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。2、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。3、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。简答题1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。答案：硒2、维生素A缺乏可导致________。答案：干眼病3、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考90～110μg／g）、铅14．sμg／g（参考值<10μg／g）。请根据上述案例回答以下问题：1．结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。2．对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。答案：1．该男孩头发中锌含量低于参考值下限，而头发中铅的含量高于正常参考值，根据他食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄等可以初步判定该男孩体内缺锌，铅含量过高。2．(1)补锌，多吃锌含量较高的食物(如动物性食物，包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸)。适当可以补充锌的营养补充剂。(2)排铅①使用优质蛋白质；②适量补充维生素C、维生素E、维生素D、维生素B1、B2、B6、B12和叶酸；③适当吃些驱铅食物。