2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。</p><p>答 案：对</p><p>2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>5、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。</p><ul><li>A：鲜辣粉</li><li>B：五香粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：咖喱粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。</p><ul><li>A：水</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()</p><ul><li>A：烤制时炉温太高</li><li>B：烤制时间过长</li><li>C：酥皮捏入盏内时高于盏边</li><li>D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度高，韧性好</li><li>C：浓稠度低，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：B</p>