2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()</p><p>答 案：错</p><p>4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。</p><ul><li>A：-20℃</li><li>B：-18℃</li><li>C：-12℃</li><li>D：-8℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。</p><ul><li>A：牛肉</li><li>B：猪肉</li><li>C：鱼肉</li><li>D：鸡肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、荞麦品种中品质较好的是()。</p><ul><li>A：甜荞</li><li>B：苦荞</li><li>C：翅荞</li><li>D：米荞</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。</p><ul><li>A：致感染</li><li>B：致肥胖</li><li>C：致高血压</li><li>D：致畸形作用</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p>