2024年公共营养师《四级》每日一练试题01月21日

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判断题1、循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（　　）答案：对2、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（） 答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。 3、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（　　）答案：对4、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（） 答案：错解析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。 单选题1、中等体力劳动是指工作时有（　　）时间坐或站立。<ul><li>A：25%</li><li>B：40%</li><li>C：60%</li><li>D：75%</li></ul>答案：D2、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。<ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul>答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。3、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。<ul><li>A：感官检验</li><li>B：挥发性盐基氮</li><li>C：过氧化物值</li><li>D：菌落总数</li></ul>答案：A4、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。<ul><li>A：腰围和胸围</li><li>B：腰围和臀围</li><li>C：身高和体重</li><li>D：腰围和体重</li></ul>答案：C多选题1、下列属于专用小麦粉的是（）。<ul><li>A：馒头用小麦粉</li><li>B：饺子用小麦粉</li><li>C：酥性饼干专用小麦粉</li><li>D：糕点用小麦粉</li><li>E：标准粉</li></ul>答案：ABCD2、学校营养配餐原则是（）。<ul><li>A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>B：各营养素的比例要适宜</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul>答案：ABCE3、缺铁性贫血的临床表现包括（）。<ul><li>A：皮肤红润</li><li>B：疲乏无力</li><li>C：食欲旺盛</li><li>D：免疫力下降</li><li>E：血红蛋白减少</li></ul>答案：BDE4、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。<ul><li>A：冷冻压榨</li><li>B：压出水分</li><li>C：糊化</li><li>D：晒干</li><li>E：膨化</li></ul>答案：BCDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。答案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。