2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。</p><p>答 案：对</p><p>4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。</p><ul><li>A：煸</li><li>B：爆</li><li>C：煨</li><li>D：焖</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、生炒糯米饭一般不用()。</p><ul><li>A：铜锅</li><li>B：铁锅</li><li>C：不锈钢锅</li><li>D：不沾锅</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列选项中属于胃液主要成分的是()。</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：硝酸</li><li>C：盐酸</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、谷类原料中的蛋白质属于( )。</p><ul><li>A：优质蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：C</p>