2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()</p><p>答 案：对</p><p>4、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。</p><ul><li>A：10分钟</li><li>B：15分钟</li><li>C：20分钟</li><li>D：30分钟</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、成本是企业管理者()的重要依据。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：经营决策</li><li>C：人工耗费</li><li>D：燃料耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。</p><ul><li>A：调整劳动关系</li><li>B：调整工资关系</li><li>C：调整工作时间</li><li>D：调整休息时间</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。</p><ul><li>A：烫面</li><li>B：半烫面</li><li>C：三生面</li><li>D：水面</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>