2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。</p><p>答 案：对</p><p>2、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。</p><p>答 案：错</p><p>3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。</p><ul><li>A：腐败肉</li><li>B：冻肉</li><li>C：冷却肉</li><li>D：冷冻肉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>3、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>