2024年公共营养师《四级》每日一练试题01月19日

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判断题1、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（　　）答案：错解析：×2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（） 答案：错解析：电话交谈是访谈法的一种。 3、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（　　）答案：错解析：×4、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） 答案：错解析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。 单选题1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。<ul><li>A：硫氨酸</li><li>B：核黄素</li><li>C：尼克酸</li><li>D：泛酸</li></ul>答案：C2、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。<ul><li>A：大肠菌群</li><li>B：细菌总数</li><li>C：霉菌</li><li>D：致病菌</li></ul>答案：B3、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：蛋白质</li><li>C：乳糖</li><li>D：叶酸</li></ul>答案：D4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。<ul><li>A：25g</li><li>B：30g</li><li>C：45g</li><li>D：50g</li></ul>答案：D多选题1、下面描述膳食指南中正确的是（）。<ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul>答案：BC解析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。2、测定分析中粗脂肪常包括（）。<ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：灰分</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：色素</li></ul>答案：ACDE3、人体锌缺乏的主要表现有（）。<ul><li>A：口腔溃疡</li><li>B：性器官发育不良</li><li>C：伤口愈合迁延</li><li>D：皮肤干燥、粗糙</li><li>E：异食癖</li></ul>答案：ABCDE4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。<ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul>答案：ABCE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 ③软尺在头两侧的水平要一致。 ④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 （2）胸围测量 ①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 ③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 ④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。3、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。