2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。</p><p>3、果蔬汁含大量膳食纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。</p><p>4、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。</p><ul><li>A：24h尿</li><li>B：餐后尿</li><li>C：任意尿</li><li>D：晨尿</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。</p><p>2、下列资料不属于数值变量资料的是（）。</p><ul><li>A：年龄</li><li>B：身高</li><li>C：血型</li><li>D：体重</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。</p><p>3、（）是必需脂肪酸。</p><ul><li>A：棕榈酸</li><li>B：亚油酸</li><li>C：花生四烯酸</li><li>D：DHA</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。</p><ul><li>A：水肿型</li><li>B：夜盲型</li><li>C：亚健康型</li><li>D：佝偻型</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、含铁丰富的食物有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：瘦肉</li><li>C：脑</li><li>D：肝</li><li>E：肾</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )</p><ul><li>A：维生素C不足</li><li>B：铁的吸收利用率低</li><li>C：维生素B12摄入不足</li><li>D：叶酸摄入不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>4、下列（）是必需氨基酸。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苯丙氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：天门冬氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>