2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月19日

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判断题1、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）答案：对解析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。2、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、β－胡萝卜素的换上关系如下：1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇或6μgβ－胡萝卜素；IIU维生素A＝0．3μg视黄醇当量＝0．3μg视黄醇；1μgβ－胡萝卜素＝0．167μg视黄醇当量＝0．556IU维生素A。3、维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）答案：错解析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。单选题1、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。<ul><li>A：不可能</li><li>B：可能</li><li>C：不知道能否</li><li>D：能</li></ul>答案：A解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。2、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。<ul><li>A：一日三餐</li><li>B：一日三餐三点</li><li>C：一日三餐二点</li><li>D：一日三餐一点</li></ul>答案：C解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。3、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。<ul><li>A：肝脏</li><li>B：肾脏</li><li>C：造血系统</li><li>D：神经系统</li></ul>答案：D解析：霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。多选题1、孕中期的膳食要点包括（）。<ul><li>A：补充充足的能量</li><li>B：增加钙的摄入量</li><li>C：保证优质蛋白的摄入量</li><li>D：注意铁的补充</li><li>E：上述说法都不对</li></ul>答案：ABCD2、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。<ul><li>A：是否达到目标</li><li>B：分析影响效果的原因</li><li>C：是否按计划执行</li><li>D：实施营养教育产生的效果</li><li>E：取得成功的经验</li></ul>答案：ABCDE3、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。<ul><li>A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要</li><li>B：学习吃食物，为断奶做准备</li><li>C：培养良好的饮食习惯</li><li>D：适应婴儿消化系统需要</li><li>E：适应婴儿心理发育需要</li></ul>答案：ABCDE解析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯主观题1、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。2、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、赫氏沟答案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。2、微波加热答案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。3、益生元答案：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。