2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()</p><p>答 案：对</p><p>3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()</p><p>答 案：错</p><p>4、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。</p><p>答 案：对</p><p>5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过短以防止失水过多</li><li>B：不宜过长以防止失水过多</li><li>C：不宜过长以防止吸水过多</li><li>D：不宜过短以防止吸水过多</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、马蹄糕撞浆的标准()。</p><ul><li>A：熟糊状</li><li>B：生浆状</li><li>C：不用撞浆</li><li>D：挂壳</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。</p><ul><li>A：小苏打</li><li>B：臭粉</li><li>C：泡打粉</li><li>D：吉士粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。</p><ul><li>A：离浆作用</li><li>B：胶凝作用</li><li>C：变性作用</li><li>D：溶胶作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。</p><ul><li>A：挖剂</li><li>B：揪剂</li><li>C：切剂</li><li>D：拉剂</li></ul><p>答 案：C</p>