2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。</p><p>答 案：错</p><p>3、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、危险</li><li>B：活力、光明</li><li>C：安全、希望</li><li>D：新鲜、严肃</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。</p><ul><li>A：腐败肉</li><li>B：冻肉</li><li>C：冷却肉</li><li>D：冷冻肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>