2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>3、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p>4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。</p><ul><li>A：白菜</li><li>B：芹菜</li><li>C：黄瓜</li><li>D：萝卜</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、毛利与耗用原料成本的比率称为()。</p><ul><li>A：利润率</li><li>B：成本毛利率</li><li>C：成本率</li><li>D：销售毛利率</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水</p><ul><li>A：用手勺背不断搅动</li><li>B：用手勺背快速搅动</li><li>C：用铲子快速搅动</li><li>D：用手勺背轻轻推动</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>