2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月17日

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判断题1、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。2、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）答案：错解析：妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。3、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对解析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。单选题1、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。<ul><li>A：没有关系</li><li>B：可有可无</li><li>C：至关重要</li><li>D：作用不大</li></ul>答案：C解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。2、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。<ul><li>A：25g</li><li>B：25～50g</li><li>C：50g</li><li>D：50～100g</li></ul>答案：D3、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。<ul><li>A：脂肪酸败</li><li>B：蛋白质腐败</li><li>C：蔬菜的腐败</li><li>D：碳水化合物酸败</li></ul>答案：B解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。多选题1、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。<ul><li>A：补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失</li><li>B：弥补天然食物的营养缺陷</li><li>C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良</li><li>D：增加食品的色、香、味</li><li>E：简化膳食处理，方便膳食</li></ul>答案：ABCE2、职业道德的特点包括（　　）。<ul><li>A：行业性</li><li>B：连续性</li><li>C：实用性</li><li>D：规范性</li><li>E：时代性</li></ul>答案：ABCDE3、影响维生素A吸收的因素包括（）。<ul><li>A：胆汁</li><li>B：维生素E</li><li>C：卵磷脂</li><li>D：服用矿物油</li><li>E：服用矿物质</li></ul>答案：ABCD主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、食品防腐剂不包括（　　）。答案：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。2、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。3、化学保鲜答案：化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。