2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()</p><p>答 案：对</p><p>3、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()</p><p>答 案：错</p><p>4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、糕粉是用()加工制成的。</p><ul><li>A：糯米</li><li>B：大米</li><li>C：粳米</li><li>D：籼米</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。</p><ul><li>A：按斤论价</li><li>B：按两论价</li><li>C：按质论价</li><li>D：按量论价</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。</p><ul><li>A：各种燃气的压力不同</li><li>B：各种燃气的热值不同</li><li>C：各种燃气的相对密度不同</li><li>D：各种燃气的燃烧速度不同</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()</p><ul><li>A：0.4</li><li>B：0.667</li><li>C：1.5</li><li>D：2.5</li></ul><p>答 案：C</p>