2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>3、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。</p><ul><li>A：沙埋</li><li>B：土埋</li><li>C：密封</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。</p><ul><li>A：公正廉洁</li><li>B：为人民服务</li><li>C：货真价实</li><li>D：公平交易</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、不属于装盘基本方法的是( )。</p><ul><li>A：随意式装盘法</li><li>B：整齐式装盘法</li><li>C：图案式装盘法</li><li>D：文字式装盘法</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房整体布局的基本要求</p><p>答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.</p>