2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。</p><p>2、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。</p><p>4、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：水果中的纤维主要在皮和果肉中，而加工果汁时，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁几乎不含纤维。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。</p><ul><li>A：卷尺和皮褶厚度计</li><li>B：软尺和游标卡尺</li><li>C：软尺和厚度计</li><li>D：直尺和皮褶厚度计</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。</p><p>2、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。</p><ul><li>A：8</li><li>B：9</li><li>C：12</li><li>D：13.5</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：我国7～11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。</p><p>3、调查表编制的基本原则不包括（）。</p><ul><li>A：相关性</li><li>B：全面性</li><li>C：适宜性</li><li>D：专业性</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。</p><p>4、社区营养干预的场所不包括（）。</p><ul><li>A：学校</li><li>B：社区</li><li>C：医院</li><li>D：工厂</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。</p><ul><li>A：传播的信息是公开的</li><li>B：传播的信息面对一部分人群</li><li>C：传播对象互相有联系</li><li>D：大众传播是单向的</li><li>E：传播信息扩散迅速</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、孕妇锌缺乏常见症状有（）。</p><ul><li>A：生长发育迟缓</li><li>B：食欲不振</li><li>C：毛发稀疏、发黄</li><li>D：皮肤干燥</li><li>E：指甲变脆</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、下列描述正确的是（）。</p><ul><li>A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔</li><li>B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可</li><li>C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加</li><li>D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类</li><li>E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p>