2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月13日

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判断题1、“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。答案：对2、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。答案：对3、运动四要素为类型、强度、持续时间和频率。（　　）答案：对4、低温可以杀灭微生物。（）答案：错解析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。单选题1、坏血病常发生在患（　）的儿童。<ul><li>A：维生素C缺乏</li><li>B：维生素D缺乏</li><li>C：维生素E缺乏</li><li>D：维生素A缺乏</li></ul>答案：A解析：暂无2、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。<ul><li>A：65%～70%</li><li>B：60%～65%</li><li>C：55%～60%</li><li>D：50%～55%</li></ul>答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。3、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。<ul><li>A：全鸡蛋</li><li>B：牛奶</li><li>C：大豆</li><li>D：牛肉</li></ul>答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。4、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。<ul><li>A：≤80KJ／100g</li><li>B：≤150KJ／100g</li><li>C：≤170KJ／100g</li><li>D：≤200KJ／100g</li></ul>答案：C多选题1、健康的生活方式包括（）。<ul><li>A：心理平衡</li><li>B：合理膳食</li><li>C：饮食不规律</li><li>D：适量运动</li><li>E：戒烟限酒</li></ul>答案：ABDE2、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。<ul><li>A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查</li><li>B：称重记账法必须进行进餐人数的登记</li><li>C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记</li><li>E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录</li></ul>答案：BDE3、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。<ul><li>A：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位</li><li>B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位</li><li>C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位</li><li>D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位</li><li>E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位</li></ul>答案：BE4、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（　　）。<ul><li>A：时间太长</li><li>B：缺乏趣味性</li><li>C：过于专业</li><li>D：听众不关心营养</li><li>E：听众知识水平有限</li></ul>答案：ABC简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /> 请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。答案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。