2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：公共营养师是劳动和社会保障部依据《劳动法》及相应法律法规，对从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员</p><p>2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。</p><p>3、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。</p><ul><li>A：骨质疏松早期</li><li>B：青壮年时期</li><li>C：更年期</li><li>D：儿童期</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。</p><p>2、单选下列选项中，不符合平等、尊重要求的是</p><ul><li>A：员工年龄不同可以分配不同的工种</li><li>B：根据服务对象的性别给予不同的服务</li><li>C：师徒之间要平等尊重</li><li>D：员工之间在工作内容上不应有任何差别</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）</p><ul><li>A：植酸</li><li>B：维生素C</li><li>C：肉类因子</li><li>D：机体内铁的需要量增大</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。</p><ul><li>A：婴儿</li><li>B：学龄前儿童</li><li>C：青少年</li><li>D：学龄儿童</li><li>E：老年人</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>2、下列属于营养改善项目的是（）。</p><ul><li>A：分析营养问题</li><li>B：确定项目目标</li><li>C：执行计划</li><li>D：制订计划</li><li>E：项目评价</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、大豆本身具有以下的特点（）。</p><ul><li>A：亮氨酸含量较低</li><li>B：蛋氨酸含量较低</li><li>C：含有抗胰蛋白酶的因子</li><li>D：蛋氨酸含量较高</li><li>E：含有抗胃蛋白酶的因子</li></ul><p>答 案：BC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。</p><p>答 案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。</p><p>2、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。</p><p>答 案：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。</p><p>3、简述食品中多环芳烃的来源。</p><p>答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。</p>