2024年公共营养师《四级》每日一练试题01月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。</p><p>3、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～50%。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食平衡原则包括（　　）。</p><ul><li>A：谷类为主，蔬菜相辅</li><li>B：低膳食纤维</li><li>C：高糖</li><li>D：动物性食物为主</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现。</p><ul><li>A：克服利益导向</li><li>B：遏制牟利最大化</li><li>C：增强决策科学化</li><li>D：促进员工行为的规范化</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、豆制品适宜的保存环境是（　　）。</p><ul><li>A：冷藏柜</li><li>B：冷冻柜</li><li>C：常温</li><li>D：高温</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、膳食史法是一种（）的调查方法。</p><ul><li>A：费用较高</li><li>B：具体</li><li>C：抽象</li><li>D：形象</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、液态奶重点关注的营养成分有（）。</p><ul><li>A：寡糖</li><li>B：蛋白质和氨基酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：脂肪和脂肪酸</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。</p><ul><li>A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现</li><li>D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。</p><ul><li>A：膳食史</li><li>B：基本情况</li><li>C：家庭疾患史</li><li>D：个人疾病史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、脂肪酸的分类系统有（）。</p><ul><li>A：按照碳链的长短分类</li><li>B：按照脂肪酸的饱和程度分类</li><li>C：根据营养学或生理作用分类</li><li>D：根据碳原子的n编号系统分类</li><li>E：根据碳原子的ω编号系统分类</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p><p>3、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p>