2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月08日

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判断题1、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。2、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）答案：错解析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。3、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）答案：错解析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。单选题1、含淀粉最少的豆类是（）。<ul><li>A：大豆</li><li>B：蚕豆</li><li>C：绿豆</li><li>D：小豆</li></ul>答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。2、以下（）是属于食物中毒。<ul><li>A：吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎</li><li>B：含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐</li><li>C：吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状</li><li>D：吃含镉食品引起的慢性肝癌</li></ul>答案：B解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。3、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。<ul><li>A：2000年</li><li>B：2001年</li><li>C：2002年</li><li>D：2003年</li></ul>答案：B解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。多选题1、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。<ul><li>A：生长发育快，铁需要量大</li><li>B：内源性可利用的铁少</li><li>C：进食富含铁的食物较少</li><li>D：意外伤害出血</li><li>E：由于年龄小，吸收利用铁的能力差</li></ul>答案：ABC2、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。<ul><li>A：热熏不能杀死细菌</li><li>B：含有害物质</li><li>C：熏烟的温度越高越好</li><li>D：有冷熏法</li><li>E：液熏法</li></ul>答案：BDE3、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。<ul><li>A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失</li><li>B：弥补天然食物的营养缺陷</li><li>C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良</li><li>D：增加食品的色、香、味</li><li>E：简化膳食处理，方便摄食</li></ul>答案：ABCE主观题1、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。2、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。3、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。简答题1、过渡乳答案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。2、人工喂养答案：人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不适宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不适宜直接喂养婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。3、案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。1．请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2．请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。答案：1．孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2．答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。