2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月07日

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判断题1、淀粉是蛋白含量低的食品。（）答案：对解析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。2、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）答案：错解析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。3、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（　）答案：对解析：暂无4、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）答案：错解析：脂肪的消化吸收主要在小肠。单选题1、诊断锌缺乏的理想指标为（）。<ul><li>A：发锌</li><li>B：血锌</li><li>C：尿锌</li><li>D：目前没有</li></ul>答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。2、普通人的运动指南不包括（）。<ul><li>A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用</li><li>B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主</li><li>C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜</li><li>D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次</li></ul>答案：C解析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。<ul><li>A：脂肪</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维素</li></ul>答案：C4、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。<ul><li>A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li></ul>答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。多选题1、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。<ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul>答案：ABCDE2、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。<ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul>答案：ABC3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。<ul><li>A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染</li><li>B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大</li><li>C：温度越低，污染的可能性越大</li><li>D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染</li><li>E：不完整或受损的容器易造成食品污染</li></ul>答案：BDE4、氨基酸评分( )。<ul><li>A：可用于食物脂肪营养价值的评价</li><li>B：可用于混合食物蛋白质的评价</li><li>C：可用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可用于食物蛋白质营养价值的评价</li></ul>答案：BCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？答案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？答案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 ②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 ③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 ①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 ②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 ③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。 （3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 ①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。 ②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 ③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。