2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>2、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。</p><ul><li>A：色泽洁白</li><li>B：色泽鲜明</li><li>C：色泽棕红</li><li>D：色泽淡黄</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。</p><ul><li>A：蛋水面坯</li><li>B：松酥面坯</li><li>C：蛋泡面坯</li><li>D：生化膨松面坯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。</p><ul><li>A：小火</li><li>B：中火</li><li>C：大火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、煮拨鱼面应()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：开水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>