2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月05日

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判断题1、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）答案：错解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日，UL为3000μgRE/日。2、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）答案：错解析：食品保质期的标示应以月为单位表述。3、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。4、24h回顾法对调查员的要求不高。（）答案：错解析：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。单选题1、不属于数据库基本结构的是（）。<ul><li>A：原始数据</li><li>B：概念数据层</li><li>C：数据共享</li><li>D：逻辑数据层</li></ul>答案：C解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。2、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。<ul><li>A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li></ul>答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。3、脂类的生理功能是( )。<ul><li>A：维持人体正常的生长和发育所必需的物质</li><li>B：构成人体细胞的重要成分</li><li>C：促进脂溶性维生素吸收和利用</li><li>D：以上都对</li></ul>答案：D4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。<ul><li>A：全麦</li><li>B：大豆</li><li>C：牛肉</li><li>D：花生</li></ul>答案：C解析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。多选题1、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。<ul><li>A：日照减少</li><li>B：食物摄入量不足</li><li>C：消耗增加</li><li>D：需要量增多</li></ul>答案：BCD解析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。2、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。<ul><li>A：居民食物摄入状况</li><li>B：居民能量和主要营养素摄入状况</li><li>C：居民能量、蛋白质、脂肪的来源</li><li>D：居民膳食结构状况与膳食指南的比较</li><li>E：针对存在问题提出建议</li></ul>答案：ABCD解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。3、身体活动的基本类型有（）。<ul><li>A：屈曲运动</li><li>B：有氧运动</li><li>C：快速运动</li><li>D：无氧运动</li><li>E：伸展运动</li></ul>答案：ABDE4、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。<ul><li>A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：各营养素的比例要适宜</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul>答案：BCDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、简述儿童食谱编制原则和方法。答案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。 （3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。 （4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。 （5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。答案：2%