2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()</p><p>答 案：对</p><p>2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。</p><p>答 案：错</p><p>5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作冰花蛋散开皮时要()。</p><ul><li>A：扫油</li><li>B：扫水</li><li>C：扫油水</li><li>D：不扫油水</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。</p><ul><li>A：矾和碱</li><li>B：矾</li><li>C：碱</li><li>D：盐</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()</p><ul><li>A：顺一个</li><li>B：顺时针</li><li>C：泥时针</li><li>D：时顺时针时逆时针</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、广式月饼、春卷是品种。()</p><ul><li>A：轻馅</li><li>B：重馅</li><li>C：半皮半馅</li><li>D：无馅</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。</p><ul><li>A：增加芡的粘性</li><li>B：防止芡沉底粘锅</li><li>C：芡易熟</li><li>D：节约能源和时间</li></ul><p>答 案：B</p>