2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()</p><p>答 案：错</p><p>2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p>5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：柔软性</li><li>D：流散性</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、鱼类肝脏中富含()。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：蛋清</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。</p><ul><li>A：中和碱味</li><li>B：增加酸味</li><li>C：防止糖膏凝固</li><li>D：帮助糖膏凝固</li></ul><p>答 案：D</p>