2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）</p><p>答 案：对</p><p>2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。</p><ul><li>A：糖</li><li>B：泡达粉</li><li>C：面肥</li><li>D：干酵母</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、优质水果的一般卫生指标是()。</p><ul><li>A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。</p><ul><li>A：色泽洁白</li><li>B：色泽鲜明</li><li>C：色泽棕红</li><li>D：色泽淡黄</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>